تحتوي كمية 100 غرام من جذور الشمندر الطازجة على كمية متدنية من الطاقة و تحديدا 43 سعر حراري فقط من الطاقة اي ما يعادل ثلث موزة .
الا ان هذه الكمية القليلة تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات و المعادن و العناصر الغذائية المفيدة و هي :
السكريات نحو 6.5 غرام
الالياف نحو 3 غرامات
البروتين نحو 1.5 غرام
الدهون 0.2 غرام
و تؤمن كمية 100 غرام من الشمندر حاجة الجسم اليومية من فيتامين فوليت بنسبة 27 في المئة ، و من فيتامين سي و معدن البوتاسيوم و الحديد و النحاس و فيتامين بي 6 و المغنيسيوم و الفوسفور بنسبة تصل الى 7 في المئة اضافة الى كميات اقل من الكالسيوم و الزنك و فيتامين بي 1،2،3 ، و غيرها .
و اضافة الى تاكيد الدراسة الطبية على الفوائد الصحية لهذه العناصر الغذائية في جذور الشمندر ، فانها تتحدث عن مواد كيميائية اخرى مفيدة للصحة و تحديدا الفوائد الصحية الواعدة لمواد النيترات و صبغات بيتالين الحمراء .
وتجدر ملاحظة عدد من الامور حول الشمندر الاول ان المواد المفيدة في الشمندر خصوصا صبغات المواد المضادة للاكسدة من نوع بيتالين الحمراء السهلة الذوبان في الماء تتأثر بحساسية شديدة و نسبة بقائها و فعاليتها بحرارة الطعي ، لذا يجب طهي الشمندر برفق و دون انهاك و تحديدا اقل من ربع ساعة خلال الغلي او الطهي بالبخار كي يستفيد الجسم من تلك الصبغات سهلة الذوبان في الماء لانها تحتوي على عنصر النيتروجين بخلاف انوع اخرى من النباتات و بالالوان المختلفة التي لا تذوب في الماء كما هي الحال في حمرة الشمندر .
اما الامر الثاني فهو ان تناول الشمندر قد يتسبب للبعض في تغيير لون البول الى اللون الوردي او الاحمر و هي حالة تعرف طبيا ب شمندر البول .. و هي حالة غير ضارة على الاطلاق و يصاب بها نحو 15 في المئة من متناولي الشمندر بشكل يومي ، خصوصا اولئك الذين لديهم اضطرابات في الحديد بالجسم ، اي من لديهم نقص او زيادة بالحديد في الجسم .
كما قد يتسبب تناول الشمندر في تغيير لون البراز نحو لون قريب من الاحمر ، خصوصا لدى الاطفال مقارنة بالبالغين ، و هذا ايضا لا اضرار صحية له .
و الامر الثالي هو ان الاجزاء الخضراء من نبات الشمندر تحتوي على كميات عالية من مواد اوكساليت ، التي ربما تتسبب للبعض في تكون حصى بالكلى او المرارة . و لكن جذور الشمندر الحمراء لا تعتبر غنية بهذه المادة التي قد تضر البعض من الناس . و يمكن تناول اوراق الشمندر نيئة اذا كانت صغيرة بالعمر ، اما الاكبر عمرا و حجما يتم طبخها اسوة باوراق السلق والسبانخ و غيرها من الخضروات الورقية المرة الطعم .
فوائد اخرى للشمندر :
و للشمندر فوائد علاجية عديدة يمكن اختصارها في الآتي :
مزج عصير الشمندر مع عصير الجزر و الخيار و البقدونس يفيد في امراض المرارة و الكبد و غدة البروستات و جميع الغدد الجنسية و تفتيت الحصى ، و التهاب الاعصاب و الرشوحات في فصل الشتاء .
يعمل عصير الشمندر الاحمر على معالجة فقر الدم عبر توليد خلايا الدم الحمراء اضافة الى انه يزود الجسم بالاوكسجين النقي كما يساعد الرئتين على التنفس
يساعد السيلولوز في الشمندر على التخلص من الفضلات و يسهل مرور الغائط ، كما يفيد تناوله بانتظام على تخفيف الامساك المزمن و يعالج البواسير عبر الاستفادة من المادة المستخلصة من الشمندر بالغلي .
ينظف ماء الشمندر المغلي مع قليل من الخل فروة الرأس المبلية بالقشرة ، و للقضاء على القشرة نهائيا يمزج ماء الشمندر مع الزنجبيل ثم تدلك به فروة الراس مساء لمدة اربع او خمس ايام .
